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咖啡市场的蓝色势力正在崛起!! 品牌核心价值形塑企业特殊”味道”的经典案例

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Blue Bottle Coffee,相信许多在旧金山待过的人,已经对这个品牌有一定程度的熟悉度了,其品牌名称是取自1683年,在维也纳开的,号称欧洲第一家咖啡厅的名字,根据国外媒体的大量报导,都一致认为,此品牌将有可能成为咖啡市场的后起之秀,潜力甚至能直逼目前的咖啡市场龙头-星巴克,到底它有什么样的特点,能让大家对它有如此大的期待呢?且待我一一的介绍分享…

 

品牌核心诉求-提供最新鲜的咖啡给消费者

与许多咖啡厅拓展时的目标不同,Blue Bottle Coffee的目标并不是打败星巴克,或是成为最大的咖啡连锁店,其诉求相当简单,这个诉求也是许多消费者愿意不断光顾的原因,就是提供给消费者最新鲜的咖啡,对Blue Bottle Coffee来说,这样的诉求并不是口号喊一喊,而是他们在制作咖啡过程中的方方面面所恪遵的原则,他们大量投资在煮咖啡的设备上,日本制的虹吸式机器、每次要花16个小时的冷滴式咖啡机,还有一排手冲式咖啡设备,不论你点的是热的还是冷的,他们都是用一滴一滴的方式,慢慢地将你所点的咖啡滴出来;而他们所提供的咖啡豆也相当新鲜,不到48小时的烘培,令泡出来的咖啡非常温润顺口,这样的豆子以及烹煮咖啡的方式态度,让Blue Bottle Coffee开始在美国各地打出知名度,许多曾经喝过他咖啡的人,在Blue Bottle Coffee前期还未扩张的时候,都还会特地要求住在旧金山的朋友们带个几包咖啡豆过来。

 

BlueBottle

 

灵魂人物Blue Bottle Coffee咖啡创办人James Freeman

James Freeman是一位对咖啡狂热的怪咖,脑中对咖啡有着用不尽的创意想法,他也注重每一个跟咖啡相关的细节,从炒咖啡豆的方式,到整个店内的环境设计,如同此品牌的核心诉求,James Freeman对于这样的追求可说是热此不疲,有人说Blue Bottle Coffee跟Apple很像,只要是跟产品相关的每一个细节,不论是咖啡豆品质、如何制作、如何呈现在客人面前、如何贩售…这些种种的眉眉角角,不是一开始就计画好的方法,而是因为一股热情,不断地思考与尝试而成就的最终结果;虽然风格与Apple相似,但James Freeman跟Steve Jobs并不同,他没有四处奔走募集资金的经验,他对于演讲和提案并不擅长,但,因其在旧金山的第一间店,深受科技业者的喜爱,使得当有人协助他募集资金时,许多科技大头都义不容辞地表示愿意支持,其中包含Twitter、Instagram、Wordpress、SoundTracking、Flickr…等创办人。

 

Blue Bottle Coffee出书时的推广影片

因为他们从James Freeman的个性中发现与自己身上有着许多共通点,那些与别人不同的个性特质,那些坚持,甚至会感染他人,让整个企业品牌有一种特殊的味道,另外,这些科技人也已经对星巴克这种已经有明确生产线的咖啡连锁店感到厌倦,虽然市场的反应还是不错,但许多对咖啡的坚持,就如咖啡豆的挑选、咖啡的制作方式….等等,早已经没有再强调了,反观,Blue Bottle Coffee重视每一个流程,每一样产品服务,都在诉说着他们重视品质,坚持对咖啡热爱的精神,这样的品牌精神,反而唤醒了许多被制式规条所限制住的人们的心。

 

不断尝试创新,进军日本取经

假设今天James Freeman只有他自己一人,脑中或许有着许多创意的点子,他可能还是没有办法扩展以及有任何发挥的余地,然而,拜许多人的投资,让他的咖啡蓝图有着实现的空间,他研发纽奥良冰咖啡至超市中贩售(将有机菊苣烘焙过后,与咖啡用冷水花12个小时慢慢滴,最后再加入有机的牛奶和蔗糖,并装入牛奶盒般的小容器中),市场反应相当好,甚至很多人要求是否能快递到家,有了经济实力,加上对咖啡的专业和热爱,地球上最厉害的咖啡团队俨然成立!

 

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Blue Bottle Coffee选择日本东京为第一个国外展店的地点,主要是希望从日本取经,更深入了解日本对服务品质的要求,进而提升Blue Bottle Coffee在全球各地的服务品质,该店预计10月开幕,地点选在清澄白河站,一块约200坪,相信许多人正引颈期盼他的开幕(当然也包括台湾的我们)。

 

因为James Freeman对咖啡的热爱,进而重新塑造所谓的“咖啡体验文化”,虽然很多人还是对“星巴克体验”依旧推崇,但实际上单就“咖啡文化”的部分,星巴克已经不再提倡强调,留下的只剩良好的空间设计以及好的环境氛围;从这个案例,我们可以看见,品牌核心价值对企业品牌的重要性,而唯有品牌创办人对追求此核心价值感到热爱,才能进而建立起企业品牌的特殊味道。

 

参考资料来源-123

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品牌创新 · 新闻消息

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