抵達屏東這天,盛夏的國境之南久違下起雷雨,在我們到訪前幾日,突然傳來同業麵廠負責人因健康狀況暫停製作日曬掛麵的消息,屏東日曬掛麵文化存續的重擔,又更加沈甸幾分。
長安製麵位於職人盯的門市,讓旅人得以品嚐屏東日曬掛麵、一窺製麵廠景象
2014年回家接手製麵廠前,吳家第三代吳冠翬與許庭嘉夫妻倆都是新竹科技園區裡的工程師,當時一通電話讓冠翬連夜趕回屏東,原本只打算在關廠前的緩衝期幫忙做麵,沒想到這「上午曬麵、中午切麵、下午做麵、晚上晾麵」的日子,一晃眼就是八年。
如今,不僅冠翬成了自己口中的「屏東日曬掛麵傳教士」,在職人町門市,端上一碗吳家三代製麵人從小吃到大的臊子麵,讓屏東風光水所醞釀出的滋味在來訪遊客嘴裡盛放;「陽光掛麵」更被家樂福文教基金會選進家樂福影響力商店,讓在屏東瀕臨消失的日曬掛麵產業,突破地域限制,以嶄新型態呈現到更多人眼前。
吳冠翬與許庭嘉夫妻
既是三K產業、也是夕陽產業的製麵廠,面對人口外移、產業沒落的困境,如何走出一條永續發展之路?
我們發現,冠翬心中有幅清楚的願景藍圖與核心策略,讓他得以排除周遭雜音,斷然捨棄營業額占比近半的生鮮麵條產線,投入所有資源專注推廣日曬掛麵,並以具深度文化底蘊的論述,造就獨特餐飲體驗,重新論述日曬掛麵在消費者心中的價值,迎來商業模式轉型契機。
不藏私才能傳承,從思維改變開啟永續之路
返鄉後的前四年,為了生存,夫妻倆幾乎足不出戶地從製麵基本功學起,一步步將知識與製程科學化,穩定麵條品質與良率,並一改過去口耳相傳的接班方式,「技術不私藏,產業才能永續發展」,抱持著這樣的理念,成功培養一批員工以分攤日常作業。
而大方分享技術帶來的第一個效益,就是讓冠翬得以挪出時間,到屏東青年學院學習品牌、行銷、會計等經營品牌所需的各項能力,除了能夠更全面的自我檢視、察覺問題外,更打開一扇對外交流的窗,也在這個時候,開始思考如何保留傳統日曬掛麵文化。
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重整品牌價值與核心策略,以獨特成果迎來轉型契機
從一開始忙得無暇思考經營策略,到如今分別為製麵廠與職人町門市提出「致力復興屏東日曬掛麵產業與文化」與「透過具象中式麵點,推廣屏東在地風土」兩大願景,不藏私的經營理念逐漸深化成發展產業共榮圈的理想,而通往目標的藍圖也開始清晰,心念踏實了,才能精準選擇有助於長期發展的機會,並做出好成果。
青年學院的交流帶來設計與曝光資源,冠翬選擇同樣有科技背景的團隊設計商標,邀請理念相近、具建築設計經驗的團隊打造職人町門市,有了厚實的品牌論述基礎,設計溝通得以收斂對焦,以日曬酷熱、麵條搖曳和金屬機械等真實製麵場景,作為品牌視覺主要意象,跳脫文創普遍軟性訴求的刻板印象,不僅得到日本優良設計獎與金點設計獎的肯定,國內外媒體報導所帶來的人潮,也成為推動商業模式轉型的一大契機。
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離開紅海市場,才有餘裕專注建構屬於自己的利基市場
「我觀察到有兩種新創公司會倒閉,一種是沒有生意,一種是生意太好。」,面對突如其來的爆紅人潮,冠翬深知,若無法將一時的人潮轉變成穩定成長的忠實顧客,此時擴大規模所提高的營運成本將成為未來重擔,當願景足夠清晰,眼光才能夠放遠在長期目標,因此決定不擴大營業規模,反而從內部營運機制著手。
除了日曬掛麵,製麵廠裡也同時供應商業店家愛用的生鮮麵條,雖然生鮮麵條市場需求大,但基於進入門檻低的特性,眾多業者形成削價競爭態勢,在審慎思考品牌發展願景並盤點現有人力與客戶等資源後,毅然決然選擇專注於潛在發展空間大的日曬掛麵市場,如此一來,也更有餘裕建置餐飲服務體驗,並發展網站經營與新產品研發等轉型策略。
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回首冠翬夫妻倆這一路走來,先摸透與改善製程以鞏固既有商業客群,將製麵知識科學化並建立標準流程以培養員工接手生產,讓自己有餘裕強化其他能力和擬定品牌核心策略,穩固品牌發展根基,面對外部機會時得以做出有利長期發展的決策,迎來商業模式轉型的契機,在不斷解決問題與反思的正向循環裡,找到一條發展的路徑。
扎實的品牌願景與核心策略成為帶動轉型馬達的動力,拉著傳統產業與文化持續向上發展
創業者的建議
熱血不能當飯吃,先把一件事做到專精,成為讓自己有飯吃的技能。過程很痛苦,因此更需要想清楚,才有足夠的決心堅持下去,也才能從各種聲音中分辨出有參考價值的回饋,成為支撐自己的力量。
不要一畢業就創業,創業不是只有技術很厲害就行,法律、稅務、員工管理都需要懂,返鄉接手後,許多過去的職場經驗都成為如今解決問題的養分,先到職場累積實力,這條路會走得更加踏實。
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