台灣知名餐飲品牌鼎泰豐在美國市場表現亮眼，根據美國專業餐飲媒體《Restaurant Business》援引市場研究機構Technomic的數據顯示，其2024年在美國的平均單店年營收（Average Unit Volume, AUV）高達2,740萬美元，換算約新台幣8.2億元，榮登全美所有連鎖餐廳之冠。此一成績不僅超越第二名的高端牛排品牌Mastro’s Steakhouse近兩倍，更相當於約七家美國麥當勞門市的總和，展現出中式點心在全球市場的巨大潛力。
鼎泰豐美國單店營收傲視群雄
這項美國500強連鎖餐廳的統計結果，涵蓋了美國主要的高端全服務連鎖餐廳品牌。鼎泰豐以其獨特的中式點心定位，成功顛覆了美式餐飲業對品類與價格帶的既定想像，創造出遠超西式高單價品牌的坪效與營收成果。報導進一步指出，鼎泰豐在美國共約17家門市，2023年整體營收已達到4.116億美元，年增幅近20%，持續擴大其市場影響力。
三大策略推升營收高峰
《Restaurant Business》指出，一家餐廳若要達到如此規模的單位銷售量，通常需滿足三大條件：店面規模夠大、顧客負擔得起消費、以及餐廳生意興隆。鼎泰豐在美國市場打破品類限制，成為單店營收王的成功模式，正體現了這三點的完美結合。
精準選址與巨型店面：打造高效能戰艦
鼎泰豐自1958年在台灣創立，並於2000年進入美國市場。截至2025年，其在全球13個國家擁有180家分店。儘管美國門市數量僅佔全球不到一成，卻展現驚人的單店營收效率。報導指出，鼎泰豐的餐廳規模普遍較大，面積從5,580平方英尺到紐約曼哈頓新店的25,000平方英尺不等。例如，近期積極拓展南加州市場，於2024年進駐迪士尼樂園，每日熱銷小籠包達1萬顆；2025年2月，更在聖莫尼卡廣場購物中心開設了一家佔地超過10,000平方英尺的分店。這顯示鼎泰豐的選點策略，不僅大幅提升品牌曝光，更有效放大單店坪效，成為其「少店多產」策略的關鍵環節。
共享式消費模式：提升客單價的智慧
在鼎泰豐美國門市，例如聖莫尼卡分店，小籠包每籠售價為17至21美元，顯著低於高端牛排館動輒50至70美元的主餐。然而，儘管單點菜色價格相對合理，很少超過20美元，但多數顧客會點選多份菜色共同分享。根據報導估算，每位顧客的平均消費約為55美元。此外，鼎泰豐在美國以「不候位就難以進入」聞名，充分展現其極高的顧客流量與翻桌率。
小籠包的體驗經濟學：現場製作強化品牌連結
鼎泰豐美國門市延續了台灣的成功模式，堅持每日手工現包小籠包，並特別設置開放式廚房。這種「看得見的品質」讓顧客能親眼見證製作過程，不僅為品牌創造了穩定的人流與話題性，更強化了品牌信任，成為社群媒體分享的重要內容來源。鼎泰豐的營運模式成功地將中式點心從傳統家庭式餐飲轉化為高價值的體驗型商品，使其在激烈的餐飲市場中脫穎而出。
突破餐飲界限：全球化品牌營運新典範
鼎泰豐在美國市場的非凡成就，不僅證明了亞洲餐飲品牌在全球舞台上的競爭力，也為整體產業帶來了深刻啟示。在美國休閒餐飲市場去年整體表現平淡之際，亞洲連鎖餐廳的銷售額卻逆勢增長了7.6%，而鼎泰豐的單店營收更是遙遙領先，遠超其他高檔亞洲餐飲品牌如Nobu和Benihana。這顯示了當品牌能夠提供獨特的「體驗價值」、精準的市場定位，並結合高效的營運模式時，即便主打亞洲點心，也能打破既有的品類限制，創造出驚人的市場績效。對於尋求國際發展的品牌而言，鼎泰豐的案例證明，成功的關鍵在於深入理解目標市場的消費行為、策略性選址，以及將核心產品打造為引領話題的體驗。
持續深耕北美市場：鼎泰豐的未來展望
鼎泰豐在全球市場的擴張步伐並未停歇。為持續深耕北美市場，公司已任命創辦人楊秉彝的孫子楊艾倫（Aaron Yang）與楊艾伯特（Albert Yang）兄弟共同擔任北美分部的首任執行長，顯示其對該市場的高度重視與長期發展規劃。繼近期在加拿大溫哥華開設新分店後，鼎泰豐也即將進駐美國亞利桑那州的斯科茨代爾時尚廣場購物中心，預計將進一步拓展其在北美地區的版圖，持續寫下國際餐飲的成功篇章。
